Élaboration d’un yaourt à base de flocons d’avoine

Abstract

Notre travail consiste en l’élaboration d’un yaourt brassé à base de flocons et/ou de farine d’avoine, dans le but d’innover un nouveau produit d’intérêt nutritionnel et médicinal. Afin de pouvoir affirmer que ce produit est de bonne qualité, et ne porte aucun risque sur les consommateurs, une série d’analyses a été réalisée. En effets les analyses physicochimiques (pH, acidité titrable, taux de matière grasse, de l’extrait sec, du Brix et le test d’amidon) également, les analyses microbiologiques (dénombrement des Staphylococcus aureus, les levures et moisissures et les entérobactéries, ains) sont conformes aux normes. Cela a démontré que le yaourt additionné d’avoine est de meilleure qualité, et saura convaincre d’avantage les consommateurs soucieux de plus en plus de leur santé, grâce à sa haute valeur nutritionnelle, à sa richesse en protéines, minéraux, vitamines, glucose, et notamment en fibres.