Innovation de yaourts enrichis en antioxydants naturels

Abstract

Ce travail porte sur l’étude de l’innovation de yaourts enrichis en antioxydants naturels. Le yaourt est un lait fermenté coagulé grâce aux bactéries lactiques (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) qui sont considérées comme des probiotiques avec des effets bénéfiques pour l'organisme humain. Les industries laitières ont pensées à améliorer les bienfaits et la qualité nutritionnelle de ce lait fermenté par son enrichissement avec des antioxydants d’origine naturelle (fruits, légumes, céréales, etc.). Ces antioxydants permettent de protéger notre organisme contre les radicaux libres, ainsi ils permettent la prévention de nombreuses maladies. Parmi ces antioxydants : les tocophérols, les caroténoïdes et les polyphénols, dont l’efficacité est également reconnue dans l’industrie agroalimentaire. La qualité des yaourts enrichis est évaluée par des paramètres physicochimiques, microbiologiques, sensorielle et phytochimiques.