Elaboration d’un yaourt enrichi au gel de l’Aloe vera

Abstract

Notre travail porte sur l’enrichissement d’un yaourt avec du gel d’Aloe vera. Afin de valoriser la plante quelques analyses physicochimiques ont été réalisées sur le gel extrait. Les propriétés physicochimiques (pH, acidité titrable, Brix, Humidité) ont révélé l’intérêt de l’ajout du gel d’Aloe vera au yaourt. D’autre analyses physicochimiques et microbiologiques doivent être réalisées pour mieux valoriser le produit, afin de prouver que l’incorporation du gel dans le yaourt permettra d’améliorer ces effets nutritionnels et thérapeutiques à ceux du yaourt.