Contribution à la mise en place d’un système de traçabilité du yaourt dans le cadre d’un système de management FSSC 22000 au niveau de Danone Djurdjura

Abstract

La satisfaction des consommateurs et l’image de marque seront toujours la préoccupation des entreprises agro-alimentaires. Pour s’assurer de la conformité et l’origine de leurs produits, un système de traçabilité est mis en place. La laitière Danone Djurdjura Algérie a opté pour un système de traçabilité afin de retracer ces différents produits pour répondre aux exigences des consommateurs. Notre travail s’est focalisé sur l’importance de la possibilité de retracer l’historique du yaourt tout au long de la chaine de fabrication pour un meilleur suivi quantitatif et qualitatif , en suite ,on a contribué à la mise en place d’un système de traçabilité à l’unité DDA dans le cadre d’un système de management et de sécurité des denrées alimentaires FSSC 22000 pour démontrer un contrôle constant des dangers mais aussi identifier, analyser et maîtriser ces derniers.