Le coupage des huiles végétales

Abstract

Les huiles et les graisses ont de nombreuses fonctions dans la préparation des produits alimentaires. L'utilisation d'une huile végétale mélangée est un moyen simple de rassembler les avantages des différentes propriétés et caractéristiques de chaque huile. Cet article est une brève revue de publications récentes sur les avantages positifs du mélange de trois huiles végétales aux propriétés différentes pour obtenir de nouveaux mélanges d'huiles. Dans notre étude, nous nous sommes appuyés sur trois types d'huiles végétales, l'huile de palme, de soja et de sésame, différentes études ont montré les résultats du mélange de ces huiles avec d'autres huiles végétales. Il existe de nombreuses recherches sur le mélange d'huile, et les résultats montrent que le coupage d'huile est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour produire des huiles mélangées avec une stabilité et des caractéristiques nutritionnelles améliorées. Il a été démontré que les huiles de mélange donnent également une huile avec de nouvelles caractéristiques physiques et chimiques, ce qui augmente la valeur nutritionnelle. L'huile de palme, de soja et de sésame mélangée à d'autres huiles végétales donne une nouvelle huile à haute stabilité oxydative, en particulier l'huile de sésame, avec une composition riche en acides gras, et réduit ainsi la quantité d'acides gras libres (mélanges de soja).