Mise en place du système HACCP sur la production de sucre blanc raffiné Entreprise Cevital

Abstract

Au fil des années, la mise en place de la méthode HACCP est devenue incontournable dans les industries du secteur agroalimentaire afin d’assurer la sécurité sanitaire des denrées alimentaires en protégeant ainsi la santé du consommateur. Le système HACCP est une démarche préventive qui a pour but d’identifier les dangers et les risques, qui sont susceptibles de nuire à la salubrité des aliments ; pour les éliminer ou de les ramener à un niveau acceptable. Il est nécessaire de mettre en oeuvre les programmes prés requis en veillant sur leurs mises à jour pour soutenir la maitrise des dangers. Lors de notre travail qui concerne la mise en place de système HACCP sur la production du sucre blanc raffiné de l’entreprise Cevital, on a pu faire une identification des dangers ainsi que leurs évaluations. L’analyse des trois types de dangers (biologique, physique, chimique) a été effectuée .On a identifiés cinq OPRP. Pour y remédier un système de surveillance a été mis en place et des mesures et actions correctives ont été déterminées.