Composition biochimique, activités biologiques et application alimentaires du pollen d'abeille

Abstract

Le pollen est le plus précieux produit de la ruche car il constitue l'aliment principal de l'abeille. Etant un aliment presque complet, il a été exploité par l'homme et ces poudres sont utilisées dans le secteur de l'alimentation et de la diététique. Cette bibliographie porte sur la composition biochimique, activités biologiques et applications alimentaires du pollen d'abeille. Ce dernier est sous forme de minuscules grains de forme plus ou moins ovoïde. Il peut avoir des couleurs très différente suivant les fleurs qui sont butinées par les abeilles. Le profil nutritif du pollen varie d'une espèce florale à l'autre. C'est un produit riche en glucides essentiellement du glucose et du fructose, en protéines (environ 23 ,7%), il contient aussi de l'eau (environ18,5%), des substances cellulosiques (environ18%) et constitue un beau réservoir de vitamines A, B1, B2, B3, B5, B8, B9, B12, vitamine C, D, E, H et des petits pourcentages des minéraux, les lipides et autres. Il existe plusieurs facteurs physico-chimiques dont certains permettent de différencier entre le pollen telle que le pH, l'acidité titrable, humidité. Il est doté de plusieurs, propriétés biologiques, telles que les propriétés antioxydantes, thérapeutiques, antimicrobiennes et nutritionnelles. L'application du pollen comme ingrédient alimentaire fonctionnel est très large, on trouve les produits fermentés à base de pollen d'abeilles, les produits de boulangerie, de confiserie, de jus et de viande à base de pollen d'abeille. Ce dernier est aussi comme source d'aliments pour animaux, il est peut-être apprécié de tant de manières différentes. Il peut être mélangé avec plusieurs aliments nutritifs ce qu'on appelle les recettes de pollen d'abeille.