Formulation d'un yaourt aux dattes molles

Abstract

Ce travail porte sur l'enrichissement d'un yaourt nature avec les dattes molles et la détermination de sa qualité organoleptique. L'expérimentation a été réalisée avec l'ajout de dattes molles à différents quantités (0 datte, 1 datte et 3 dattes). Pour valoriser les dattes molles plusieurs analyses physico-chimiques et sensorielles ont été réalisées sur le yaourt élaboré. Les propriétés physico-chimiques (pH, l'extrait sec total, matière grasse) et les propriétés sensorielles (couleur, texture, intensité de l'arôme, intensité de l'odeur, sucrosité, acidité, consistance, fruit ajouté identifie, quantité de fruit ajouté) ont révélé l'intérêt de l'ajout des dattes molles au yaourt nature, qui permet d'améliorer sa physicochimie