L'encapsulation des substances bio-actives

Abstract

e citron comme d'autres fruits et légumes sont une source importante de différents antioxydants (polyphénols, caroténoïdes, acide ascorbique ... ect ) qui peuvent inhibés les effets néfastes des radicaux libres sur l'organisme humain. L'extraction des composants phénoliques à partir des feuilles de citron variété (Citrus Limon Eureka).Les composants phénoliques sont extraites, puis vient la réalisation de la micro-encapsulation par coacervation complexe, des polymères sont utilisée qui est le carraghenane , et la gélatine. Dans le but d'étudier les activités biologiques des composants phénoliques, nous sommes contentés d'étudier une seule activité qui est l'activité antioxydantet aussi on a effectué le test d'humidité sur la plante citrus limon Euréka montre une teneur moyenne en 1 eau (52.33?) Le protocole d'extraction des composés phénoliques a permis d'obtenir un rendement massique équivalent à 19,4? Dans la partie feuille de citrus limon. Et d'un taux d'activité anti radicalaire à 77.5?