Essai d’encapsulation de la bactérie probiotique, Pediococcusacidilactici, dans une matrice de Carraghénane

Abstract

Ce travail a permis d’encapsuler la bactérie lactique probiotique Pediococcus acidilactici dans le carraghénane comme matériau d'enrobage et dans la solution de CaCl2à 1M en utilisant la technique d'extrusion. Les paramètres observés sont la forme et l’aspect des capsules ainsi que le rendement d’encapsulation. Les résultats ont montré qu’avec le carraghénane (1,3%), on obtient des capsules de forme sphérique plus ou moins homogènes avec un taux d’encapsulation qui atteint les 89%.