Formulation des sauces avec les poudres de la tomate et de l'ail séchées par deux modes

Abstract

Le présent travail a été entrepris au sein de l'organisme AGRANA Fruits, dans le but de la formulation des sauces aves les poudres de tomate et de l'ail. Ainsi les sauces élaborées ont subi des analyses physicochimiques(ph, brix, viscosité) microbiologiques(recherche de la FTAM, des coliformes totaux et des levures et moisissures) et les analyses sensorielles des produits finis. Les analyses réalisées sur les sauces tomates et les sauces ails ont révélés sont de bonne qualité physicochimiques et microbiologiques. Ainsi les résultats des analyses sensorielles les produits le plus apprécié est la sauce tomate à 5% (60%)