Elaboration d'un biscuit enrichit avec la poudre des gousses de caroube

Abstract

Notre travail s’est effectué au niveau d’un laboratoire contrôle de qualité, son objectif est l’élaboration d’un biscuit à base de caroube (Ceratonia siliqua L) .Il a porté sur trois échantillons enrichis à base de poudre de la caroube et un témoin. Nous avons effectué des analyses physico - chimiques (les différents dosages, l ' activité antioxydante) des matières premières et des analyses physico - chimiques, et un test organoleptique pour les produits finis. Les analyses physicochimiques effectuées montrent que les matières premières sont de bonne qualité. En effet, le test organoleptique réalisé a montré que nos biscuits sont appréciés par les dégustateurs surto ut les deux biscuits enrichis avec la poudre mature et industrielle de la caroube .Ces résultats restent préliminaires méritent d’être suivis par d’autre travaux portant sur la caractérisation de la poudre de caroube afin de créer une formule qui répond au x exigences des consommateurs et qui intéresse économiquement l’entreprise productrice.