Etude comparative de l’activité antioxydante des huiles d’olives issues de trois variétés algériennes

Abstract

Résum é Ce t ravail est consacré à l’étude comparative de s teneurs en composés phénoliques ainsi que l’activité antioxydante de s huile s d’olive issue s de trois variétés algérienne s (Limli, Azeradj et Chamlal) récoltées dans la région de Bejaia durant la compagne oléicole 2020/2021 . Au cours de cette étude, nous avons testé la qualité de l’huile d’olive en mesurant les paramètres physicochimiques . L’extraction des composés antioxyda nts a été faite par la méthode liquide - liquide en utilisant le m éthanol 60% . Ensuite, un dosage des composés phénoliques a été effectué ainsi que l’activité antioxydant e a été mesuré es . Les résultats obtenus ont révélé que les valeurs des huiles analysées sont conformes aux norm es établies par le C.O.I (2019) . La variété Azeradj présente les teneurs les plus élevées en polyphénols totaux et son e x trait de l’huile exerce les meilleures activités en pouvoir réducteur et d’activité anti radical aire . La teneur la plus élevée en ortho - diphénol est enregistrée chez la variété Limli. Les extraits de la variété Chemlal note le meilleur pouvoir chélateur de fer. Quelques perspectives pour améliorer ce travail ont été proposé.