Elaboration d'un biscuit sec à Partir de la poudre des gousses du caroubier

Abstract

La caroube est considérée comme une source potentielle en antioxydants naturels. Notre travail s’est ef fectué dans l’ objectif est la formulation d’un biscuit à base de caroube ( Ceratonia siliqu a L) .Il a porté sur Cinq essai de fabricati on de biscuit type « Cookies » . Nous avons effectuées des analyses physico - chimiques pour les matières premières et biscuits, et un test organoleptique pour les biscuits. Les analyses physicochimiques effectuées montrent que les matières premières sont de bonne qualité. En effet le test organoleptique réalisé a montré que nos biscuits sont bien appréciés par les dégustateurs surtout le s biscuit s a base de la poudre de caroube naturelle . Ces résultats restent prél iminaires méritent d’être suivis par d’autre travaux portant sur la caractérisation de la poudre de caroube afin de créer une formule qui répond aux exigences des consommateurs et qui intéresse économiquement l’entreprise productrice