Analyses physico-chimiques et microbiologiques de la margarine de feuilletage « la parisienne » produite par l’industrie «Cevital»

Abstract

La margarine est un corps gras alimentaire, qui se présente sous la forme d’une émulsion solide ou liquide et malléable principalement du type eau dans l’huile. Le processus technologique de la margarine de feuilletage peut rencontrer des problèmes notamment liés à l’altération (phénomène de l’oxydation et l’hydrolyse enzymatique) ainsi qu’à la contamination due à la présence de germes pathogènes dans ce produit. Ainsi, une série d’analyse physico - chimique et microbiologique est nécessair e afin de présenter un produit de qualité satisfaisante.