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dc.contributor.authorYasmina, Benallaoua-
dc.contributor.authorMerad, Thelleli-
dc.contributor.authorMeddouni, ( Encadreur )-
dc.date.accessioned2023-02-12T12:38:05Z-
dc.date.available2023-02-12T12:38:05Z-
dc.date.issued2022-07-14-
dc.identifier.other664MAS/786-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21139-
dc.descriptionOption : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaireen_US
dc.description.abstractL’objectif de ce travail est la formulation d’un fromage frais à base de trois matrices végétales: romarin, ail et citron. Au niveau des laboratoires d’analyses de la laiterie Soummam, deux mélanges avec des proportions différentes ont été préparés à partir des matrices étudiées pour l’élaboration de deux fromages frais enrichis. Les analyses microbiologiques et physicochimiques confirment la conformité du produit aux normes internes de l’entreprise, un pH de 4,39 est noté pour le produit A et 4,42 pour le produit B, et un taux d’acidité de 90,5 °D pour le produit A et 94 °D pour le produit B. L’évaluation sensorielle, révèle que les 2 fromages enrichis sont appréciés au même niveauen_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Béjaiaen_US
dc.subjectAnalyse sensorielleen_US
dc.subjectRomarinen_US
dc.subjectFromage fraisen_US
dc.subjectCitronen_US
dc.subjectAilen_US
dc.subjectAnalyse microbiologiqueen_US
dc.subjectAnalyse physicochimiqueen_US
dc.titleElaboration d’un fromage frais enrichi par une compilation de trois matrices végétales aromatiquesen_US
dc.typeOtheren_US
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