Incorporation des sous-produits de la datte dans différentes formulations de café, comptabilité des flux de matières

Abstract

L’étude vise à valoriser les sous - produits de la fabrication du sirop de dattes (noyaux et pulpe). Par incorporation dans trois formulations de café. Les analyses effectuées sur les sous - produits ont montré une richesse en sucre s , en protéines et en compo sés phénoliques ainsi q u’ un taux en huile élevé. Les paramètres physico - chimiques des trois échantillons de cafés formulés n’ont pas été affectés par cette incorporation. L’analyse sensorielle a montré une nette préférence des dégustateurs pour le café inc orporé de noyaux de dattes. La comptabilité des flux de matière témoigne de l’intérêt de l’incorporation de ces sous - produits dans la formulation du café.