Please use this identifier to cite or link to this item: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21146
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorMessaoudene, Khaled-
dc.contributor.authorChaouch, Lounes-
dc.contributor.authorMokranie, Abderrahmane ( Ecadreur )-
dc.date.accessioned2023-02-12T13:07:48Z-
dc.date.available2023-02-12T13:07:48Z-
dc.date.issued2022-09-15-
dc.identifier.other664MAS/795-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21146-
dc.descriptionOption : Science des Corps Grasen_US
dc.description.abstractCette étude vise à étudier les effets du solvant d’extraction et du salage à sec sur les teneurs en composés phénoliques ( polyphenols totaux ; PT, flavonoïdes totaux; FT, flavonols totaux; FLT et en anthocyan in es totales ; AT ) et sur les activités antioxydantes ( activité antioxydante totale ; AA T, activité anti - radicalaire; DPPH - RSA, activité anti - radicalaire ; ABTS - RSA, pouvoi r réducteur; P R et activité chélatrice du fer ; ACF ) de trois variétés d'olives noires algériennes fraîches (Aharoune, Bouchouk et Sigoise) cultivées dans la région de Béjaïa. Les résultats ont montré que la variété et le solvant d 'extraction affectaient significativement les les PT, FT, FLT, AT et les activités antioxydant es ( AA T, DPPH - RSA, ABTS - RSA, PR et ACF). L’ acétone 60% était le meilleur solvant pour extraire les composés phénoliques des olives noires fraîches, suivi de l’ ét hanol 60% et l 'eau. Les résultats ont également montré que le salage à sec des olives noires induit des diminutions, des augmentations ou n'avait aucun effet sur les teneurs en composés phénoliques et sur les activités antioxydantes des olives noires selon la variété et le solvant d’extraction utilisé . L'analyse Pearson de s corrélation s a montré de bonnes corrélations positives linéaires entre les composés phénoliques et les activités antioxydantes, suggérant que les composés phénoliques des olives noires s ont les principaux contributeurs à leur potentiel antioxydant. Enfin, nous pouvons conclure que les olives noires (fraîches et salées) sont une bonne source de composés phénoliques présentant des activités antioxydantes élevées (activité antiradical aire, p ouvoir réducteur et activité chélatrice du fer) et par conséquent, les extraits d'olives noires fraîches pourraient être utili sés comme ingrédients fonctionnel ou additifs dans l'industrie alimentaire, cosmétique et médicale. De plus, la consommation d'oli ves noires salées doit être encouragée.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Béjaiaen_US
dc.subjectVariétéen_US
dc.subjectSolvanten_US
dc.subjectActivité antioxidanteen_US
dc.subjectComposés phénoliqueen_US
dc.subjectOlives noiresen_US
dc.subjectSalage a secen_US
dc.subjectAugmentationen_US
dc.subjectDiminutionen_US
dc.titleEffet du salage sur le profil phénolique et l'activité antioxydant de certaines variétés d'olives produites localementen_US
dc.typeOtheren_US
Appears in Collections:Mémoire de Master



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.