Production et Analyse Physicochimique et microbiologique d'une boisson fruitée

Abstract

Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme «Cevital» dans le but d’évaluer et de suivre les paramètres physicochimiques (pH, acidité et degrés Brix) et microbiologiques des boissons fruitées à savoir Orange - Mangue, Orange et Cockta il Tropical. Nous avons étudié les variations de du pH, l'acidité, taux de sucre, degré de Brix et la conductivité, ainsi que la recherche et le dénombrement des coliformes totaux, des levures et moisissures, des germes aérobies Sulfito - réducteurs. Les rés ultats obtenus ont montré la conformité des échantillons aux normes algériennes, ce qui montre que les trois variétés de jus de fruits sont propres à la consommation humaine et fournissent des valeurs nutritives considérables.