Please use this identifier to cite or link to this item:
http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21152
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Gherbi, Yassmina | - |
dc.contributor.author | Adnane, Yasmina | - |
dc.contributor.author | Smail, Leila ( Encadreur ) | - |
dc.date.accessioned | 2023-02-12T13:53:48Z | - |
dc.date.available | 2023-02-12T13:53:48Z | - |
dc.date.issued | 2022-09-13 | - |
dc.identifier.other | 664MAS/754 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21152 | - |
dc.description | Option : Production et Transformation Laitièrs | en_US |
dc.description.abstract | Cette étude a été effectuée dans le but de former un panel expert de généralistes pour l'évaluation sensorielle, au niveau du laboratoire d'analyse sensorielle de l'université de Bejaia. La méthode de Spencer a été suivie pour la sélection et l'entrainement des juges. A la fin de la phase de selection, 11 juges ont ete formés, il étaient entrainé à l'analyse sensorielle des aliments en effectuant l'évaluation sensorielle de 5 echantillons de fromage frais qui nous avons élaborés au cours de ce présent travail. Les résultats obtenus ont montrés que les fromages formés sont de bonnes qualités physico- chimiques, microbiologiques et sensorielles. Les fromages les plus appréciés par les juges sont ceux enrichis. | en_US |
dc.language.iso | en | en_US |
dc.publisher | Université de Béjaia | en_US |
dc.title | Establishment of an expert panel in sensory analysis and its involvement in cheese analysis | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Establishment of an expert panel in sensory analysis and its involvement in cheese analysis.pdf | 1.33 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.