Etude phytochimique de la fleur de pâquerette et fabrication d'un yaourt fonctionnel

Abstract

Notre étude vise à élaborer un lait fermenté type yaourt ferme à base de poudre de fleur de bellis perennis et de déterminer l’effet de cette dernière sur la qualité physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques du yaourt élaboré au cours de sa conservation à 4°C durant 21 jours, cette étude aussi basée sur le dosage de l’activité antioxydant de poudre de fleur de pâquerette. L’analyse physico - chimique du yaourt enrichit a révélé une bonne stabilité du produit (PH : 4,25 à 4,55 ; le taux d’acidité : 80° D à 100°D ; le Brix :11,8 à 12,8 ; le taux de matière grasse :1,4 à 1,6 % ; l’extrait sec :12,73 à 18,8 %) Les résultats des analyses microbiologique des yaourts élaborés montrent clairement leurs parfaites conformités aux normes. A la lumière de nos résultats, le yaourt élaboré à base de poudre de s fleur s de pâquerette est très riche en antioxydant, en effet cette dernière est une très bonne source d’antioxydant.