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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21161
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Hammiche, Rabha | - |
dc.contributor.author | Zirem, Amira | - |
dc.contributor.author | Adrar, Sonia ( Encadreur ) | - |
dc.date.accessioned | 2023-02-13T08:17:55Z | - |
dc.date.available | 2023-02-13T08:17:55Z | - |
dc.date.issued | 2022-07-14 | - |
dc.identifier.other | 664MAS/757 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21161 | - |
dc.description | Option : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire. | en_US |
dc.description.abstract | La production d’orange est assez importante en Algérie. C’est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ce fruit par l’élaboration d’une boisson de type jus de fruits 100% naturelle . Notre étude consiste à transformer l ’orange ( Citrus sinensis) en jus 100% nature enrichi avec différentes matrices v égétales telle que les écorces d’orange , citron et pépins de raisin . Ces p réparations préli minaires ont été présentées à des jury s de dégustation qui ont choisi les meilleures sur lesquelles nous avons mené notre étude. En premier lieu, nous avons effectué des analyses physico - chimiques sur jus d’orange puis sur les jus préparés qui sont stockés à 4º C durant 5 jours, ainsi qu’une analyse microbiologique et sensorielle sur ces produits. Les résultats obtenus ont montré que l’enrich issement avec les matrices végétales a permis de prolonger la durée de conservations des jus préparés, d’améliorer la qualité microbiologique et organoleptique. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de Béjaia | en_US |
dc.subject | Valorisation | en_US |
dc.subject | Citrus Sinensis | en_US |
dc.subject | Qualité physico-chimiques | en_US |
dc.subject | Jus de fruit | en_US |
dc.title | Effet de l'enrichissement du jus d'orange par quelques matrices végétales sur les propriétés physicochimiques, microbiologiques et antioxydantes. | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Effet de l'enrichissement du jus d'orange par quelques matrices végétales sur les propriétés physicochimiques, microbiologiques et antioxydantes..pdf | 1.61 MB | Adobe PDF | View/Open |
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