Procédé de décoloration et son impact sur les caractéristiques physico-chimiques du sucre (évolution de la couleur)

Abstract

L e raffinage du sucre roux est une nouvelle technologie introduite dans notre pays par le complexe industriel CEVITAL. L e premier objectif du raffinage du sucre est l'élimination de la couleur parmi les autres impuretés, afin de produire un sucre de bonne couleur et présentant une bonne homogénéité cristallographique. A cet effet, le complexe CEVITAL utilise une ligne de décoloration, dont le fonctionnement est régit par des résines échangeuses d’ions. Il est absolument nécessaire de caractériser les effet s des paramètres de fabrication tout au long du processus et ainsi de contrôler la qualité du produit fini destiné au consommateur. Les résultats des analyses physicochimiques, nous ont permis de détecter la présence de quelques points critiques qui peuven t nuire à la qualité finale du sucre blanc. Parallèlement, l ’étude a permis de mettre en évidence le rôle capital de la conduite d’une bonne décoloration et son impact direct sur le caractère final du produit fini.