Valorisation des graines de quelques cucurbitacées par l’industrie agroalimentaire

Abstract

L’étude a été m enée sur la composition physico chimique et phytochimique de s graine s de trois espèces de c ucurbitacées ( C ucumis melo , C itrulus lanatus et C ucurbita pepo ) et des yaourts formulés à base de ces dernières. Les poudres de graines de C . lanatus détie n n en t la plus forte teneu r en humidité (41,29 ± 2,53%), en fibres (19 , 75 ± 0,91%) et en cendres (4,19 ± 0,05%) . Tandis que, l’espèce C. pepo a marqué les concentrations les plus élevée en protéines (34 , 18 ± 0 , 18%) et en lipides (31 , 76 ± 0 , 5%) ainsi qu’ en minéraux (Zn , Fe , Mn et Cu) identifié par ICP - AES. L’analyse phytochimique a déterminé le meilleur rendement d’extraction ( 23,83%) pour C. melo . La teneur la plus élevée en PTT (3,56 ± 0,063 mg EAG/g) , flavonoïdes (3,13 ± 0,58 mg EQ/g) , flavonols (3,58 ± 0,20 mg EQ/g) et tan n ins (2,75± 0,24%) est attribuée au C. lanatus , tandis que l’ espèce C. pepo est riche en caroténoïdes (8,69 ± 0,31 mg EβC /g). L’activité antioxydante la plus élevée évaluée par le test au DPPH est notée pour l’espèce C. melo à une concentration inhibitrice à 50 % (IC 50 ) de 2,58 ± 0,02 mg/mL et C. lanatus a révélé la meilleure capacité dans le test ABTS (3,09 ± 0,14 mg/m L ) et le pouvoir réducteur (FRAP) (17,56 ± 0,17mg/g) . L’incorporation de la poudre de graines de melon dans la formulation du yaourt a montré une augmen tation de la teneur en cendres. En revanche , l ’addition de la graine de citrouille et de pastèque a apporté une valeur ajoutée en termes nutritionnel (protéines et matières grasses). L’analyse microbio logique des quatre yaourts élaborés es t conforme aux normes Algériennes. L’analyse se nsorielle des yaourts enrichis par les graines a montré que le yaourt fortifié par les graines de pastèque a été appréciée par le jury de dégustation.