L'optimisation d'extraction des composés phénoliques des dattes et enrichissement d'une matrice alimentaire (café)

Abstract

Cette étude est menée dans le but d’enrichi r un café avec le s pulpes de deux variètés de dattes à faible valeur marchande (Mech degla et De g la - b eida ) . Au préalable, une optimisation des conditions d’extraction des polyphénols totaux (PPT) de poudres de ces variétés par macération est réalisée. Ensuit e , les teneurs en PPT, en flavonoïdes , flavonols, tannins et l’activité antioxydant ont été évaluées pour les extraits obtenus en adoptant les paramètres optimaux. D’autre part, quelque s analys es physico - chimique s et sensorie lle s du café élaboré ont été réalisées . La valeur maximal en PPT de 381.86 ± 13.33 mg EAG/100g MS pour la pulpe de De gla b eida est atteint e avec l’éthanol 40% ( v/v ), un temps d’extraction de 120min et un ratio de 1/40 g /m L . Tandis que, le contenu e n PPT maximal de la pulpe Mech de g la est de 341.45 ± 53.28 mg EAG/100g MS est obtenu avec l’éthanol 40% ( v/v ), un temps de 120min et un ratio de 1/50 g /m L et les ten e urs en flavonoïdes , flavonols et tannins sont aussi plus impor tantes dans l’extrait de Degla b ei da. A partir des testes antioxydant nous avons d éduit que la pulpe de datte Degla b eida présente aussi un pouvoir antioxydant plus élevé avec des IC 50 de 53 ,68 ± 1,37 , e t 6 2.05 ± 9.82 pour les tests aux DPPH et phosphomolybdate, respectivement.En outre, les cafés préparés avec les poudres de dattes sont plus riches en antioxydants et présentent de meilleures activités antioxydants. D’ aprè s les analyses sensorielles les expert s ont apprécié le café enrichi avec la poudre de la pul pe Deg la b eida .