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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21170
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Temame, Amira | - |
dc.contributor.author | Temani, Dahbia | - |
dc.contributor.author | Boudjou, Souhila ( Encadreur ) | - |
dc.date.accessioned | 2023-02-13T09:16:40Z | - |
dc.date.available | 2023-02-13T09:16:40Z | - |
dc.date.issued | 2022-09-15 | - |
dc.identifier.other | 664MAS/744 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21170 | - |
dc.description | Option : Production et Transformation Laitière | en_US |
dc.description.abstract | Le but de la présente étude porte en premier lieu l’évaluation de l’idée d’incorporation de substances naturelles qui se trouvent dans le sirop de la figue sèche ( Ficus carica ), dans le lait fermenté type yaourt nature. La stratégie proposée prétend à l’extraction du sirop de figues sèches et son ajout à différentes concentration 0%, 2%, 4% et 6%. En second lieu, l’étude de l’effet de l’incorporation de ce dernier dans les différents échantillons au cours du stock age (28 jours, 4°C) sur ses paramètres physico - chimiques et activités antioxydants. L’incorporation du sirop révèle une diminution de pH contre une augmentation d’acidité et de synérèse. Les résultats obtenus montrent une augmentation significative (p<0,05 ) de teneur en sucre, des composés phénoliques et de l’activité antioxydant. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de Béjaia | en_US |
dc.subject | Paramétres physicochimiques | en_US |
dc.subject | Composés phénoliques | en_US |
dc.subject | Activité antioxydante | en_US |
dc.subject | Sirop | en_US |
dc.subject | Yaourt | en_US |
dc.subject | Ficus carica | en_US |
dc.title | Enrichissement d'un yaourt à base de sirop des figues sèches | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Enrichissement d'un yaourt à base de sirop des figues sèches.pdf | 2.18 MB | Adobe PDF | View/Open |
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