Etude des caractéristiques physico-chimiques de l'huile d'oléastre

Abstract

L’Olivier olea oeuropaea L, est l’arbre le plus atypique du bassin méditerranéen , il est subdivisé en deux variétés : l’olivier cultivé et l’olivier sauvage ou oléastre. ce travail est basé sur la détermination des caractéristiques physiques et chimiques de deux l’huile d’oléastre (akbou) et ighzer amoqrane) de la région de Bejaia . Les résultats obtenus montrent que les teneurs en huile de nos oléastre permet de les classé dans la catégorie des variétés à faible rendement ( ). L’évaluation des indices de qualité (acidité, indice peroxyde, coefficient d’extinction spécifique dans l’UV) nous permet de classer les huiles testées dans la catégorie « extra - vierge ». La composition en acides gras est conforme aux normes du COI , elle révèle également une richesse en AGI 81,74 % et une teneur élevé en acide oléique ( > 60%). Les extraits des huiles des deux oléastres étudiés notent des teneurs appréciables en composés phénoliques totaux (168,38 et 170,25 mg EAG/kg) malgré un stade de maturité avancé . Ce s résultats mettent en évidence le potentiel élevé de l'huile d’oléastre comme une ressource phytochimique .