Etude de l'activité antioxydant des extraits de Rosmarinus officinalis (Lamiaceae)

Abstract

L'objectif de ce travail était de caractériser la composition chimique des huiles d'olive ( Olea europaea ) produites au niveau de la ferme pilote de L’ITAFV de Takerietz et de la corréler avec la stabilité oxydative. Les huiles d'olive des cultivars Aellah, Bouchouk - guergour, Boughenfous, Neb - Djmel et Takesrit ont utilisées . L'acidité, l'indice de peroxyde, l'absorption spécifique en ultra - violets, la teneur en tocophérols totaux, composés phénoliques, caroténoïdes, le profil des acides gras et la stabilité oxydative ont été déterminés. Les huiles des différentes variétés ont été classées comme huiles extra vierges. La variété affecte significativement les différents caractères étudiés. Des différences de stabilité oxydative ont été vérifiées entre les échantillons et une plus grande stabilité a été observée pour l'huile d'olive des cultivar Aellah (40,24 h) et Boughenfous (35,66 h). Les composés phénoliques, les caroténoïdes, et les profils en acides gras notamment les acides oléique et linoléique ont contribué positivement à la stabilité oxydative de l’huile .