Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait UHTde miécrémé sans lactose produitparl'unitéTchin-Lait/CANDIA

Abstract

Notre étude a été réalisée au niveau de l’unité de production Tchin - Lait CANDIA de Bejaia, pour l’évaluation de la qualité physico - chimique et microbiologique du lait stérilisé UHT demi écrémé sans lactose, de la matière première jusqu’au produit fini ainsi que pour effectuer un suivi sur la maturation du produit durant 7 jours. Un traitement thermique UHT suivi d’un conditionnement aseptique sont appliqués afin d’aboutir à la destruction des microorganismes et d’obtenir un aliment de longue conservation. Les résultats des analyses physico - chimiques, et microbiologiques obtenus et le lactose résiduel après 7 jours de maturation, répondent aux normes internes de l’entreprise et aux normes Algériennes en vigueur, cette conformité est due à l’efficacité du traitement thermique et à l’utilisation d’une matiè re première de meilleure qualité, ainsi qu’aux bonnes pratiques d’hygiène et la maîtrise du processus de fabrication et de conditionnement.