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dc.contributor.authorFourar, Wissem-
dc.contributor.authorYala, Lilia-
dc.contributor.authorAdjeroud-Abdellatif, Nawel ( Encadreur )-
dc.date.accessioned2023-02-28T08:10:06Z-
dc.date.available2023-02-28T08:10:06Z-
dc.date.issued2022-07-14-
dc.identifier.other572MAS/476-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21430-
dc.descriptionOption : Biochimie Appliquéeen_US
dc.description.abstractNotre étude a été réalisée au niveau de l’unité de production Tchin - Lait CANDIA de Bejaia, pour l’évaluation de la qualité physico - chimique et microbiologique du lait stérilisé UHT demi écrémé sans lactose, de la matière première jusqu’au produit fini ainsi que pour effectuer un suivi sur la maturation du produit durant 7 jours. Un traitement thermique UHT suivi d’un conditionnement aseptique sont appliqués afin d’aboutir à la destruction des microorganismes et d’obtenir un aliment de longue conservation. Les résultats des analyses physico - chimiques, et microbiologiques obtenus et le lactose résiduel après 7 jours de maturation, répondent aux normes internes de l’entreprise et aux normes Algériennes en vigueur, cette conformité est due à l’efficacité du traitement thermique et à l’utilisation d’une matiè re première de meilleure qualité, ainsi qu’aux bonnes pratiques d’hygiène et la maîtrise du processus de fabrication et de conditionnement.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Béjaiaen_US
dc.subjectLactoseen_US
dc.subjectParamétres physicochimiquesen_US
dc.subjectLait UHTen_US
dc.subjectParamétres microbiologiquesen_US
dc.subjectLactose résiduelen_US
dc.titleSuivi de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait UHTde miécrémé sans lactose produitparl'unitéTchin-Lait/CANDIAen_US
dc.typeOtheren_US
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