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Title: Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait UHTde miécrémé sans lactose produitparl'unitéTchin-Lait/CANDIA
Authors: Fourar, Wissem
Yala, Lilia
Adjeroud-Abdellatif, Nawel ( Encadreur )
Keywords: Lactose
Paramétres physicochimiques
Lait UHT
Paramétres microbiologiques
Lactose résiduel
Issue Date: 14-Jul-2022
Publisher: Université de Béjaia
Abstract: Notre étude a été réalisée au niveau de l’unité de production Tchin - Lait CANDIA de Bejaia, pour l’évaluation de la qualité physico - chimique et microbiologique du lait stérilisé UHT demi écrémé sans lactose, de la matière première jusqu’au produit fini ainsi que pour effectuer un suivi sur la maturation du produit durant 7 jours. Un traitement thermique UHT suivi d’un conditionnement aseptique sont appliqués afin d’aboutir à la destruction des microorganismes et d’obtenir un aliment de longue conservation. Les résultats des analyses physico - chimiques, et microbiologiques obtenus et le lactose résiduel après 7 jours de maturation, répondent aux normes internes de l’entreprise et aux normes Algériennes en vigueur, cette conformité est due à l’efficacité du traitement thermique et à l’utilisation d’une matiè re première de meilleure qualité, ainsi qu’aux bonnes pratiques d’hygiène et la maîtrise du processus de fabrication et de conditionnement.
Description: Option : Biochimie Appliquée
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21430
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