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dc.contributor.authorMella, Souhila-
dc.contributor.authorOurabah, Zahra-
dc.contributor.authorTamendjari, Abderezak ( Encadreur )-
dc.date.accessioned2023-05-16T14:21:05Z-
dc.date.available2023-05-16T14:21:05Z-
dc.date.issued2020-
dc.identifier.other664.3MAS/22-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21694-
dc.descriptionOption : Sciences des Corps Grasen_US
dc.description.abstractLe caractère unique de l’huile d’olive par rapport aux autres huiles est dû à l'abondance d'acides gras, monoinsaturés et polyinsaturés, mais aussi à la présence de nombreuses molécules bioactives, comme les hydrophiles phénols, phytostérols, tocophérols et carotènes qui offrent plusieurs propriétés fonctionnelles ainsi qu' une longue durée de stockage en raison de leur grande stabilité à l'oxydation . L'oxydation, est un processus inévitable il existe deux processus l 'auto - oxydation dépend de plusieurs facteurs qui sont, entre autres, le degré d'insaturation de l'huile, les acides gras libres, la présence de tracesmétalliques et d'eau, l'emballage utilis é, la température ambiante, l' oxygène et la lumière . En revanche, la photooxydationest affectée par la quantité totale de pigments chlorophylliens et d’antioxydants . La compos ition de l'EVOO est le résultat de plusieurs facteurs comme le potentiel génotypique, les facteurs environnementaux, la maturation des fruits, le moment de la récolte, les facteurs agricoles (irrigation, lumièr e du soleil, gestion du verger) et aussi des f acteurs technologiques comme la méthode appliquée pour l'extraction de l'huil e ou les conditions de stockage . La concentration des composants mineurs et majeurs du fruit change et dépend de toutes ces variables. La bonne conservation des huiles d’olive est la résultante de l’ensemble des paramètres,actions et processus mis en oeuvre du verger à l’embouteillage .en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Béjaiaen_US
dc.subjectOxydationen_US
dc.subjectStockageen_US
dc.subjectAntioxydantsen_US
dc.subjectStabilité oxydativeen_US
dc.subjectHuile d’oliveen_US
dc.titleStabilité oxydative de l’huile d’oliveen_US
dc.typeOtheren_US
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