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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21695
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Chanez, Talaktrane | - |
dc.contributor.author | Yahiaoui, Amina | - |
dc.contributor.author | Aidli, Amel ( Encadreur )) | - |
dc.date.accessioned | 2023-05-16T14:32:20Z | - |
dc.date.available | 2023-05-16T14:32:20Z | - |
dc.date.issued | 2019-07-02 | - |
dc.identifier.other | 664MAS/537 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21695 | - |
dc.description | Option : Sciences des Corps Gras | en_US |
dc.description.abstract | Ce présent travail est réalisé dans le but d’enrichir l’huile de soja raffinée avec les extraits phénolique s de n oyau de datte et l’extrait de pel ur e s d’aubergine à différents concentrations ( C1, C2 et C3 ) et «l’α - tocop hérol et BHA » utilises comme standard . L e dosage polyphénol totaux des N.D présente une teneur important e de (3060,61 ± 73,37mgEAG/100g) . C es extraits phénoliques ont révéler une activité antioxydant e relativement modérée en utilisant deux tests complémentaires : le test DPPH et le test phosphomolybdate qui ont enregistré une fort activité du N.D ( D’IC 50 de 0,23±0,015 mg/ml, EC50= 0,39±0,012 mg/ml, respectivement ) . Toutefois, le test de Shaal utilisé comme un test d’évaluation de la stabilité oxydative a permis de montrer l’efficacité de ces extraits contre l’ oxydation par réduction de l’IP et A% comparé au témoin. Le teste rancimat montre que ND et PA à C1 sont plus performant que le témoin. La meilleure activité anti radicalaire sur le DPPH est de 91.56% enregistré pour la H .NDC1 par rapport BHA et α - tocophérol et le témoin. Quant à l’IP et L’A% la H.NDC2 possède la meilleure stabilité oxydative. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de Béjaia | en_US |
dc.subject | Activité antioxydante | en_US |
dc.subject | Huile de soja | en_US |
dc.subject | Stabilité oxydative | en_US |
dc.subject | Extraits phénoliques | en_US |
dc.subject | Noyau de datte | en_US |
dc.subject | Aubergine | en_US |
dc.title | Effet de l’enrichissement par des extraits phénoliques sur la qualité de l’huile de table | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Effet de l’enrichissement par des extraits phénoliques sur la qualité de l’huile de table.pdf | 7.57 MB | Adobe PDF | View/Open |
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