Please use this identifier to cite or link to this item:
http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22431
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Boudjemiel, Kenza | - |
dc.contributor.author | Hassani, Salma | - |
dc.contributor.author | Djellili, F. ( Encadreur ) | - |
dc.date.accessioned | 2023-11-15T08:03:31Z | - |
dc.date.available | 2023-11-15T08:03:31Z | - |
dc.date.issued | 2023-06-21 | - |
dc.identifier.other | 664MAS/818 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22431 | - |
dc.description | Option : Production et Transformation laitière | en_US |
dc.description.abstract | La présente étude a été réalisée au niveau de l'unité de production Tchin -lait /Candia /Bejaia,surunneveauproduit la préparation culinaire " le maitre ".afin de suivire et controler la qualitéphysico-chimiquesetmicrobiologiquedelapréparationculinaire,des matières premièresutulisés jusqu'au produit fini.UntraitementthermiqueUHT,csuivi d'un conditionnement aseptique est appliqué afin d'aboutir à la destruction desmicroorganismes et d'obtenir un aliment de longue conservation. Les résultats des analysesphysico-chimiques et microbiologiques obtenues, répondent aux normes internes del'entreprise et aux normes algériennes en vigueur. Cette conformité est due à l'efficacité dutraitement thermique et l'utilisation d'une matière première de meilleure qualité, aux bonnespratiques d'hygiène et la maitrise de processus de fabrication et du conditionnement | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Unuversité de Béjaia | en_US |
dc.subject | UHT | en_US |
dc.subject | Qualité microbiologique | en_US |
dc.subject | Qualité physico-chimique | en_US |
dc.subject | Préparation culinaire | en_US |
dc.title | Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique d'une préparation culinaire à base de matière grasse végétale "le MAITRE "produite par l'unité Tchin-Lait/Candia | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
Files in This Item:
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.