Etude des propriétés physico-chimique lors du processus de conservation du Lben de l’entreprise Tchin-Lait

Abstract

Cette étude vise à analyser les caractéristiques physico-chimiques (pH, Acidité, matière grasse et extrait sec, infrarouge) du lait de vache, lait demi écrémé et lait fermenté (lben) au sein de l’entreprise TCHIN-LAIT où on a effectué notre stage pratique. Les analyses effectuées sur le produit fini dans deux emballages différents (verre et plastique (pe)) dans différente température ont démontré qu’il existe aucune différence significative entre produit emballé en verre et en plastique, et donc c’est le cas qui permet au entreprises de choisir l’emballage en plastique (polyéthylène) car il assure une bonne qualité au produit, il est moins couteux. De plus on a déterminé qu’il existe une corrélation entre certains paramètres physico-chimiques, tandis que le test d’infrarouge effectué pour le produis fini dans l’emballage en plastique (pe) et pour l’emballage lui-même a différentes températures a mis en évidence qu’il existe une migration entre le produit et l’emballage.