Suivi de la stabilité physico-chimique de la matière première de lait UHT fabriqué par Tchin-lait/Candia

Abstract

Notre travail avait pour objectif le suivi de la stabilité de la matière première utilisée au sein de l’unité Tchin-Lait/Candia pour la fabrication du lait UHT demi- écrémé. Les résultats des analyses physico-chimiques de l’eau de reconstitution pH, TH, TA, TAC et Conductivité, et de la poudre de lait pH, acidité titrable, humidité, test de stabilité sont conformes aux normes de l’entreprise et aux normes Algériennes en vigueur. En conclusion, les résultats obtenus mettent en évidence la bonne qualité du produit du point de vue hygiénique, technologique et organoleptique.