Innovation dans la conception d’un emballage actif antioxydant pour les produits carnés .

Abstract

L’objectif de cette recherche était de créer un emballage actif biodégradable à base d’un polymère naturel, incorporant un extrait de pollen. Cet extrait a été caractérisé selon ses propriétés physico-chimiques (teneur en eau, matière sèche, cendres, matière organique, pH et acidité titrable) et ses composés phyto-chimiques (composés phénoliques, flavonoïdes, flavonols, proanthocyanidines et caroténoïdes). La méthode de fabrication de l’emballage consistait à préparer 15 échantillons de viande avec des concentrations variées du pollen et à évaluer l’effet de la température et de la durée de conservation sur la qualité de la viande. Le procédé d'élaboration a été optimisé par un plan de Box-Behnken et ajusté en fonction de la concentration en extrait de pollen. L’extrait a présenté une activité antioxydante remarquable (ABTS, DPPH, pouvoir réducteur, test de phosphomolybdate et le test de l’effet scavenger du radical hydroxyle) et a contribué à maintenir la qualité sensorielle de la viande pendant la durée de conservation.