Evaluation de la stabilité du lait stérilisé UHT écrémé «Silhouette», après étuvage, fabriqué par Tchin-lait CANDIA

Abstract

Notre étude a pour but d’évaluer la stabilité physico-chimique et microbiologique du lait UHT écrémé Silhouette produit au niveau de Tchin-lait CANDIA et sa conformité aux normes internes adaptées par l’entreprise après l’étuvage sur une période de 15 jours à 37°C et de 7 jours à 55°C. Les analyses effectuées dans ce travail montrent que les paramètres physico-chimiques (pH, acidité titrable, densité, viscosité, extrait sec total, tests de stabilité) et microbiologiques (recherche de la flore mésophile aérobie totale) étudiés répondent aux normes de l’entreprise et aux normes Algériennes en vigueur. De ce fait, nous avons constaté une grande efficacité stérilisatrice du traitement UHT et la stabilité du produit après l’étuvage, et cela afin de présenter au consommateur un produit sain, nutritif et de qualité supérieure.