Contribution à la mise à jour du plan de maitrise des allergènes au sein de l’entreprise Danone.

Abstract

La prévalence croissante des allergies alimentaires constitue une préoccupation grandissante à l’échelle mondiale. Ce phénomène suscite l’attention de tous les acteurs à tous les domaines, tandis que les industries agroalimentaires s’efforcent ardemment de garantir la préservation de la santé des consommateurs en élaborant des produits sains exempts de tout risque de contamination croisée. Consciente de l'importance croissante des allergies alimentaires et de leur impact sur la santé publique, l’entreprise Danone Djurdjura Algérie, en s’appuyant sur les standard FSSC 22000 et la norme ISO 22000, a pris la décision d’intégrer le danger allergène dans sa démarche HACCP comme un danger à part entière. Le présent travail inclus l’analyse de danger allergène approfondie qu’on a réalisé au sein de DDA, nous avons identifié et évaluer tous les risques potentiels a chaque étape de la chaine alimentaire, ce qui nous a permis de définir des moyens de maitrise appropriés. Ces mesures de maitrises ont ensuite été classées en PRP ou PRPO en fonction de leur importance et de leur impact sur la sécurité des denrées alimentaires. Nous avons présenté les matériaux utilisés par Danone Djurdjura Algérie (DDA) pour la détection des allergènes (le test Reveal R 3-D et le test Gluten Tox Pro). Nous avons également expliqué la méthode de travail rigoureuse mise en place pour confirmer l'efficacité du rinçage des équipements. Les résultats obtenus suite à cette étude approfondie ont suscité une satisfaction générale, ce qui prouve l'engagement de l'entreprise envers la sécurité alimentaire et la prévention des allergies alimentaires