Etude comparative des teneurs en composés phénoliques des grignons d'olives (frais et sec).

Abstract

L'industrie oléicole, outre sa production principale d'huile d'olive vierge, génère deux sous- produits. Liquide appelé margines, et solide appelé les grignons. Ces derniers présentent une composition diversifiée. Cette étude a été conduite afin de comparer les teneurs en divers composés bioactifs ainsi que l’activité antioxydante des grignons d’olive frais et sec. Le potentiel biotechnologique de ces déchets oléicoles a été également investigué. Les résultats indiquent que les teneurs en diverses substances bioactives ainsi que l'activité antioxydante diffèrent significativement entre les grignons analysés. Des teneurs considérables en substances phénoliques et une activité antioxydante plus importante sont enregistrées dans les extraits de grignons d’olive frais. Par ailleurs, le potentiel biotechnologique de ces matrices en utilisant la souche S2 a montré une forte activité lipasique et une activité cellulasique modérée, et une biomasse plus élevée a été notée dans les grignons sec. Ceci confirme les perspectives diverses de valorisation de ces matrices afin de produire une multitude de composés.