Elaboration d’un produit alimentaire à base de légumineuses .

Abstract

Le but de ce travail est d’élaborer un produit alimentaire à base de légumineuses destiné aux malades coeliaques algériens afin de contribuer à la diversification des produits destinées a cette tranche de population, pour cela le pois chiche est broyé et utilisé comme farine afin d’élaborer un biscuit sans gluten de type madeleine. Des analyses physico-chimiques ont été réalisées sur la farine de pois chiche en vue de la caractériser et de voir sa composition chimique, ensuite des analyses microbiologiques ont été réalisées afin de s’assurer que celle-ci ne présente aucun danger sur la santé du consommateur. Les résultats d’analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été conformes aux normes, ce qui garantit la qualité du produit fini. Enfin, une analyse sensorielle sur le produit élaboré a été réalisée pour évaluer les caractéristiques organoleptiques ainsi que l’acceptabilité de produit par les consommateurs, les résultats ont montré l’appréciation de ce dernier.