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dc.contributor.authorRennai, Thiziri-
dc.contributor.authorAgueniou, Cylia-
dc.contributor.authorOuld saadi, L. ( Ecadreur )-
dc.date.accessioned2023-12-12T13:45:53Z-
dc.date.available2023-12-12T13:45:53Z-
dc.date.issued2023-06-25-
dc.identifier.other664MAS/852-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22642-
dc.descriptionOption : Production et transformation laitièreen_US
dc.description.abstractCette étude porte sur l’élaboration d’une boisson végétale à base de flocon d’avoine enrichie au safran, en faisant des analyses physico-chimiques et microbiologique et d’évaluation de l’activité anti- oxydante la qualité microbiologique et l’évaluation sensorielles. La boisson végétale est préparée par malaxage de 100g de flocon d’avoine pour 1L d’eau distillée. Quatre formulations ont été élaborées, à savoir : la boisson contrôle (sans aucun ajout) et 3 formulations additionnées en poudre de safran à des concentrations de 25 mg, de 50 mg et de 100mg.Les résultats de la caractérisation physico-chimique ont démontré une diminution significative du pH et du taux de Brix des boissons enrichies. Contrairement à la viscosité qui augmente avec l’incorporation du safran. Les échantillons supplémentés présentent une activité antioxydant nettement supérieur à la boisson contrôle. L’analyse microbiologique des boissons formulées est satisfaisante. L’analyse sensorielle à révéler une préférence de 60% de juges pour la boisson contrôle que pour la boisson enrichie au safran.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Bejaiaen_US
dc.subjectActivité antioxydanten_US
dc.subjectAnalyses physico-chimiqueen_US
dc.subjectSafranen_US
dc.subjectFlocon d’avoineen_US
dc.subjectBoisson végétaleen_US
dc.titleElaboration d’une boisson végétale à base de flocons d’avoine enrichie au safran.en_US
dc.typeOtheren_US
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