Suivi de la qualité d'un lait partiellement écrémé au cour de l'étuvage

Abstract

Le traitement thermique UHT est une technologie très répondue dans le domaine agro-alimentaire, une telle technologie assure l'obtention d'un produit avec une stérilité commerciale absolue. Cette étude a pour objectif le suivi de la qualité du lait UHT demi-écrémé au cours de l'étuvage, en mettant le produit final à différentes températures (25°, 37° et 55°C), l'étuvage représente une étape cruciale du processus de fabrication, car par cela la stabilité physico-chimique et la qualité microbiologique du produit peuvent être déterminé. Les résultats des analyses physico-chimiques et microbiologiques effectuées sur la matière première (Eau, Poudre de lait) et le produit fini montrent la conformité du produit aux normes interne de l'entreprise, ainsi qu'à la réglementation algérienne en vigueur. En conclusion, la conformité de l'ensemble des résultats obtenus, indique la maitrise rigoureuse du processus de fabrication et de traitement thermique UHT et témoigne de la stabilité du produit à la température ambiante durant sa durée de conservation