Caractérisation de la matière grasse du poisson

Abstract

Le poisson est une denrée alimentaire des très bonnes qualités nutritionnelles. L’objectif de notre étude porté sir les analyses physico-chimiques et biochimiques ainsi que l’évaluation des activités antioxydantes des cinq espèces : Pageot rose, Anchois, Bogue, Sardine et Saurel commercialisées sur le marché de Bejaia .L’analyse physico-chimique et biochimique a montré que tous les paramètres (pH, Acidité titrable, Teneurs en cendres, Teneurs en lipides, Teneurs en glucides et la teneur en protéines ) sont tout à fait acceptables .L’extraction des lipides de poisson étudiées est le souvent soxhlet. L’étude de l’activité antioxydante montre que la Bogue et la sardine des poissons étudiés présentent une activité antioxydante très importante.