Analyses physico-chimiques et microbiologiques d’une préparation fruitée à base de fraise destinée au yaourt

Abstract

Notre mémoire de fin d'étude a pour but de déterminer la qualité physicochimique et d'évaluer également la qualité microbiologique et organoleptique de deux préparations fruitées (préparation fraise morceau et purée) destinées à la fabrication du yaourt, en allant des matières premières jusqu’au produit fini. L’ensemble des résultats obtenus relève une conformité et une stabilité de tous les paramètres physicochimiques, organoleptiques et microbiologiques des deux préparations produites par apport aux normes fixées par l’entreprise AGRANA FRUIT, ce qui témoigne sur la bonne qualité des matières premières utilisées, la maitrise du process de fabrication, le respect des conditions d’hygiène et de sécurité.