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dc.contributor.authorNesrine, Gadouche-
dc.contributor.authorBrahmi, Fatiha ( Encadreur )-
dc.date.accessioned2023-12-13T09:58:47Z-
dc.date.available2023-12-13T09:58:47Z-
dc.date.issued2023-09-06-
dc.identifier.other664MAS/882-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22657-
dc.descriptionOption : Qualité des Produits Sécurité Alimentaireen_US
dc.description.abstractLe présent travail a été entrepris au sein de l’organisme « SARL AGHEM». L’objectif de ce travail est de formuler un nectar à haute valeur nutritionnelle et à effets bénéfiques sur la santé humaine, constitué principalement de sirop de datte et de poudre de cacao. La formulation est réalisée à l’aide d’un logiciel spécialisé. Dans un premier temps, nous avons caractérisé les propriétés physico-chimiques des matières premières principales à savoir le sirop de datte et la poudre de cacao, puis dans un deuxième temps, nous avons déterminé les propriétés physico-chimiques (Brix, acidité, densité, viscosité, pH, teneur en composés phénoliques totaux, et flavonoïdes) et l’activités anti-oxydante du nectar formulé. Les résultats obtenus révèlent que nectar réalisé par l’association datte/cacao est plus riche en composés phénoliques que le nectar datte témoin et présente une activité anti-oxydante élevée.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Bejaiaen_US
dc.subjectPropriétésen_US
dc.subjectNectaren_US
dc.subjectActivité antioxydanteen_US
dc.subjectSirop de dattesen_US
dc.subjectPoudre de cacaoen_US
dc.titleElaboration et caracterisation dun nectar fonctionnel Datte-Cacaoen_US
dc.typeOtheren_US
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