L’influence de la concentration de l’acide citrique sur l’élimination des phospholipides dans l’huile de soja brute

Abstract

L'étude porte sur l'influence de différentes concentrations d'acide citrique (5%, 10%, 15%) et de l'acide phosphorique de 85% sur l'élimination des phospholipides dans l'huile de soja brute. Les résultats montrent que l'acide citrique et l'acide phosphorique sont efficaces pour réduire les phospholipides, mais leurs performances varient en fonction de la concentration utilisée. L'utilisation d'acide citrique à des concentrations de 5%, 10% et 15% a montré une réduction relativement importante des phospholipides dans l'huile de soja brute. Plus la concentration d'acide citrique était élevée, plus l'élimination des phospholipides étaient importante. Cependant, il convient de noter que des concentrations plus élevées peuvent entraîner des altérations du goût et des risques d'irritation gastro-intestinale. L'acide phosphorique de 85% a également montré une efficacité dans l'élimination des phospholipides, mais des comparaisons directes avec les concentrations d'acide citrique nécessitent une évaluation plus approfondie. L'acide phosphorique peut présenter des inconvénients tels que le risque de corrosion et des effets sur la santé en cas d'ingestion excessive