Formulation d’un café fortifié

Abstract

L’objectif de notre étude consiste d’une part, à élaborer un mélange de café de haute qualité en utilisant des grains de café sans défauts de deux variétés, l’Arabica et le Robusta, grâce à l’application d'un plan de mélange spécifique. D’autre part, l’enrichissement de cette formule en y ajoutant la poudre de noyaux de datte. Les résultats de la caractérisation physico-chimique et biologique des poudres de café étudiées, révèlent des variations dans divers paramètres, mais ces variations demeurent dans les limites des normes établies. Par ailleurs, notre évaluation sensorielle a été effectuée par un panel de dégustateurs amateurs de café, qui ont attribués une appréciation globalement positive à notre formulation. Les résultats de ces analyses confirment que la formulation de café que nous avons développée est conforme à la réglementation algérienne en vigueur. De plus, dans un souci de durabilité et de protection de l’environnement, nous avons mis en place un processus d’extraction des huiles à partir des déchets générés lors de triage du café vert. Les caractéristiques de cette huile peuvent valider son utilisation potentielle dans le domaine alimentaire et d’autres domaines futurs.