Enrichissement de l'huile de tournesol avec les écorces de citrouille en vue de l'amélioration de sa stabilité oxydative

Abstract

L'objectif de ce present travail consiste a realiser des analyses phyto-chimiques de l fecorce de la citrouille (Cucurbita pepo L.) en optimisant l fextraction de ses polyphenols totaux et d fevaluer les proprietes physicochimiques (acidite, indice de peroxyde, indice d fiode, la couleur) d fune huile de tournesol apres l fenrichissement avec l fecorce de cette plante a 2,5%, 5% et 10%. Les meilleures conditions apres l foptimisation sont une vitesse d fagitation de 700 rpm, un temps de 120 minutes et un ratio de 1/60 g/mL. Les teneurs en composes phenoliques de l fextrait optimise sont de 2054,14 77,21 mg EAG/g MS, 216,12 } 2,32 mg EQ/100 g MS, 136,05 } 4,12 mg EQ/100 g MS et 186,47 } 3,54 mg EC/100g MS en polyphenols totaux, flavonoides, flavonols et tannins condenses, respectivement. L fevaluation des activites antioxydantes de l fextrait optimise presente des valeurs en IC50 (ƒÊg/mL) = 4648,89 } 444,47 pour le test de DPPH, 979,67 } 250,79 pour le test au phosphomolybdate et 443,450 } 21,857 pour le test a l fABTS. L fajout de l fextrait de l fecorce de la citrouille a 2%, 5% et 10% a permis d fobtenir des indices de qualite comparables (indice de peroxyde (IP) =7,16 Meq O2/kg, indice d facidite (IA) = 2,53%) ; (IP=5,71 Meq O2/kg, IA= 3,10%) ;(IP=5,55 Meq O2/kg, IA=3,10%) respectivement par rapport au temoin (IP=10,58 Meq O2/kg, IA= 1,41%). Les huiles enrichies a 2%, 5% et 10% ont permis d fobtenir une meilleure stabilite oxydative avec des temps d finduction de 9h28, 10h80 et 9h13, respectivement qui sont plus eleves que celui de l fhuile non enrichie (4h76,5%). Ces resultats montrent que l'enrichissement avec l fecorce de citrouille ameliore efficacement la stabilite oxydative de l'huile de tournesol et renforce l finteret accorde aux antioxydants naturels qui peuvent remplacer les produits synthetiques dont les effets indesirables sur la sante ont ete signales.