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dc.contributor.authorKabi, Adem-
dc.contributor.authorTaghersout, Amine-
dc.contributor.authorMerzouk, H(encadrante)-
dc.date.accessioned2024-12-09T13:43:54Z-
dc.date.available2024-12-09T13:43:54Z-
dc.date.issued2024-06-01-
dc.identifier.issn664mas/921-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/24925-
dc.descriptionOption:Production et transformation laitiereen_US
dc.description.abstractLe présent travail a été entrepris dans le but d’élaborer un fromage à pâte molle avec les plantes aromatiques, thym, origan, lavande et romarin en les appliquant comme un enrobage, tout en évaluant les caractéristiques des produis fini vis-à-vis des paramètres physicochimique, microbiologiques, sensorielles. Le fromage enrobé de la lavande détient la plus forte concentration en acide lactique 1,89%, aussi une forte teneur en matière grasse 27%. Le fromage enrobé de l’origan a eu la plus importante teneur en chlorures 0,568%. La plus grande valeur en cendres est obtenue dans le fromage enrobé du thym 2,67%. Durant l’affinage, une diminution des sucres totaux est enregistrée. Le fromage enrobé de l’origan retient la plus grande teneur en humidité 70,97% et le fromage enrobé de romarin possède une grande teneur en EST 60%. Une teneur plus élevée en polyphénols est notée pour le fromage enrobé de la lavande. L’analyse microbiologique des fromages élaborés est conformes aux normes algériennes. L’évaluation sensorielles des fromages a montré que les fromages les plus appréciés sont ceux enrobés d’origan et celui enrobé de romarin.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectPlantes aromatiquesen_US
dc.subjectAnalysesen_US
dc.subjectFromage à pâte molleen_US
dc.subjectAffinageen_US
dc.subjectEnrobageen_US
dc.subjectAnalyse physicochimiques et microbiologiquesen_US
dc.titleEssai d’élaboration d’un fromage à pâte molle aromatiséen_US
dc.typeOtheren_US
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